Issu de la mer primitive (150 millions années), récolté dans les Alpes autrichiennes. Épargné par les influences environnementales, on le trouve dans la région du Salzkammergut. Extrait dans les mines, il est doucement broyé de manière traditionnelle, lui permettant de conserver sa composition naturelle d'origine.

Sa couleur est naturellement grise-blanche à brune-rouge. Idéal pour cuisiner et assaisonner tous les plats.